烧烤是烹饪的一种形式，包括对食物表面施加干热，通常从上面、下面或侧面进行。烧烤通常涉及大量的直接辐射热，并且往往用于快速烹饪肉类和蔬菜。使用铸铁/煎锅或烤盘（类似于煎锅，但具有凸起的脊以模仿开放式烤架的金属丝），在烤架（开放式金属丝网格，如上方或下方具有热源的烤架）上烹饪要烧烤的食物。当使用烤架时，热量主要通过热辐射传递给食物。使用烤盘或煎锅时，热传递是通过直接传导进行的。在美国，当烧烤的热源来自上方时，烧烤被称为烤。在这种情况下，盛食物的平底锅被称为烤盘，热传递是通过热辐射进行的。直接加热烧烤会使食物暴露在通常超过260°C（500°F）的温度下。烤肉从一种叫做美拉德反应的化学过程中获得了一种独特的烘烤香味和风味。只有当食物温度超过155°C（310°F）时才会发生美拉德反应。研究表明，在高温下烹饪牛肉、猪肉、家禽和鱼类会导致杂环胺、苯并芘和多环芳烃的形成，而这些物质都是致癌物质。浸泡可以减少这些化合物的形成。[6]烧烤通常被认为是用油烹饪的健康替代品，尽管烧烤损失的脂肪和汁液会使食物变得更干。在这个剪贴画中，你可以下载免费的PNG图像:烧烤PNG图像免费下载，烧烤PNG在这个画廊“烧烤”，我们有45个免费的透明背景的PNG图像。