南瓜籽一直被视为矿物质锌的来源，世界卫生组织建议食用南瓜籽是获取这种营养素的好方法。如果你想最大限度地从南瓜籽中获得锌，我们建议你考虑购买未去壳的南瓜籽。尽管最近的研究表明，蛋壳本身（蛋壳也被称为种皮或外壳）中几乎没有锌，但在蛋壳的正下方有一层非常薄的层，称为胚乳包膜，它通常被紧紧地压在蛋壳上。锌特别集中在这个胚乳包膜中。因为将胚乳包膜从外壳中分离出来是很棘手的，所以吃掉整个南瓜籽外壳和所有部分将确保种子的所有含锌部分都被吃掉。每3.5盎司未去壳的烤南瓜籽含有约10毫克的锌，去壳的烤南瓜籽（通常被称为南瓜子仁）含有约7-8毫克的锌。因此，即使差别不是很大，即使种仁仍然是锌的良好来源，如果你食用未去壳的种仁，你就可以增加锌的摄入量。
虽然南瓜籽并不是以α-生育酚的形式富含维生素E的来源，但最近的研究表明，南瓜籽以多种形式为我们提供维生素E。从任何固定量的维生素中，当我们以各种不同的形式获得维生素时，我们可能会获得更多的健康益处。在南瓜籽的情况下，维生素E以下列所有形式存在：α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、α-生育单烯醇和γ-生育单烯醇。这最后两种形式是最近才在南瓜子中发现的，它们的健康益处，包括抗氧化益处，是目前维生素E研究中感兴趣的话题，因为它们的生物利用度可能比其他一些维生素E形式更大。底线：南瓜子的维生素E含量可能会给我们带来更多的健康益处，因为我们通常会期望在这种食物中发现不同形式的维生素E。
我们看到的大多数关于南瓜籽和预防或治疗糖尿病的证据都来自动物研究。因此，我们认为这方面的研究是初步的。然而，最近对实验室动物的研究表明，磨碎的南瓜籽、南瓜籽提取物和南瓜籽油能够改善糖尿病动物的胰岛素调节，并防止糖尿病对肾功能的一些不良后果。氧化应激的减少在许多研究中起到了关键作用，这些研究表明南瓜子对糖尿病动物有益。
南瓜籽、南瓜籽提取物和南瓜籽油因其抗微生物功效（包括抗真菌和抗病毒特性）而长期受到重视。研究指出，南瓜籽中独特的蛋白质是许多抗菌益处的来源。南瓜籽中的木脂素（包括松脂醇、松脂醇和落叶松脂醇）也被证明具有抗菌，特别是抗病毒的特性。南瓜籽蛋白和南瓜籽植物营养素（如木脂素）对一种称为干扰素γ（IFN-γ）的信息分子的活性的影响可能与这种食物的抗菌作用有关。
南瓜籽提取物和油长期以来一直用于治疗良性前列腺增生（BPH）。前列腺增生（BPH）是一种涉及非癌性前列腺肥大的健康问题，通常影响美国的中老年男性。研究表明，南瓜子中的不同营养成分对前列腺增生（BPH）有益，包括植物甾醇、木脂素和锌。在这些组中，对植物甾醇的研究是最强的，它集中于在南瓜籽中发现的三种植物甾醇：β-谷甾醇、谷甾烷醇和燕麦甾醇。在一些研究中，在南瓜籽中也发现了植物甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和菜油甾烷醇。不幸的是，对前列腺增生的研究通常涉及提取物或油，而不是南瓜子本身。由于这个原因，不可能判断每天摄入食物形式的南瓜子是否对前列腺增生有有益的影响。同样不可能确定的是，以食物形式摄入南瓜子是否能降低男性患前列腺增生的风险。我们期待着未来的研究，希望能为我们提供这些问题的答案。
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