咖啡机是用来煮咖啡的烹饪器具。虽然有许多不同类型的咖啡机使用几种不同的冲泡原理，但在最常见的设备中，咖啡渣被放入漏斗内的纸或金属过滤器中，漏斗设置在玻璃或陶瓷咖啡壶（水壶家族中的烹饪壶）上。将冷水倒入单独的腔室中，然后将其煮沸并导入漏斗。这也被称为自动滴煮。
数百年来，制作一杯咖啡是一个简单的过程。将烘焙和研磨的咖啡豆放入锅或平底锅中，向锅或平底锅中加入热水，然后盖上盖子开始浸泡过程。咖啡壶是专门为煮咖啡而设计的，所有这些都是为了在倒咖啡之前收集咖啡渣。典型的设计特点是有一个扁平的扩展底部的罐子，用来捕捉下沉的地面，还有一个尖锐的倾倒口，用来捕捉漂浮的地面。其他设计的特点是在壶的中间有一个很宽的凸起，以便在倒咖啡时收集咖啡渣。
大约在1889年，法国引进了浸泡法酿造工艺。这包括将磨碎的咖啡豆（通常装在亚麻袋中）浸入热水中，并让其浸泡或“浸泡”，直到达到所需的冲泡强度。然而，在整个19世纪甚至20世纪早期，人们认为将磨碎的咖啡加入壶或锅中的热水中，煮到闻起来合适，然后将咖啡倒入杯子中就足够了。
在18世纪晚期，法国有许多创新。在巴黎大主教让-巴蒂斯特·德·贝洛伊（Jean-Baptiste de Belloy）的帮助下，咖啡不应该煮沸的观点得到了认可。第一种使用咖啡过滤器制作咖啡的现代方法——滴滤法——已有超过125年的历史，其设计几乎没有改变。比金，原产于法国。1780年，是一个两层的壶，将咖啡装在布袜中，放在上面的隔间中，将水倒入隔间中，通过隔间底部的孔排入下面的咖啡壶。然后从壶侧面的壶嘴分配咖啡。煮好的咖啡的质量取决于咖啡渣的大小——太粗了，咖啡就淡了；太细了，水就不会滴到过滤器上。这种方法的一个主要问题是，滤布的味道——无论是棉花、粗麻布还是旧袜子——都会转移到咖啡的味道上。大约在同一时间，一位法国发明家发明了“泵式渗滤器”，在这种装置中，底部腔室中的沸水迫使自身上升到管子中，然后通过研磨咖啡滴流（渗透）回到底部腔室中。在法国的其他创新中，居住在巴黎的古怪的美国科学家拉姆福德伯爵（Count Rumford）发明了一种带有隔热水套的法式滴壶，以保持咖啡的热度。此外，第一个金属过滤器由一位法国发明家开发并获得专利。
电滴滤式咖啡机也可称为滴滤机。它通常通过使水从冷水贮存器进入贮存器底部的柔性软管来工作，该柔性软管直接通向薄金属管或加热室（通常为铝制），其中围绕金属管的加热元件对水进行加热。热水利用热虹吸原理在机器中流动。热感应压力和虹吸效应使加热的水通过绝缘橡胶或乙烯基立管软管移动到喷头中，并移动到研磨咖啡上，该研磨咖啡包含在安装在喷头下方的冲泡篮中。咖啡通过过滤器，滴入玻璃瓶中。管道中的单向阀可防止水被虹吸回蓄水池。连接到加热元件的恒温器根据需要关闭加热元件，以防止金属管中的水过热（过热将仅在供应软管中产生蒸汽），然后当水冷却到特定阈值以下时重新打开。对于标准的10-12杯滴滤式咖啡机，使用更强大的恒温控制加热元件（就产生的瓦数而言），可以使用更大的加热室更快地加热增加的水量，通常在整个冲泡周期中在喷头处产生更高的平均水温。通过将大多数加热室的铝结构改为具有优异传热性能的金属（例如铜），可以进一步改进该工艺。
在整个20世纪后半叶，许多发明家为各种咖啡机设计申请了专利，这些咖啡机采用了自动形式的滴滤酿造方法。随后的设计改变了加热元件、喷头和酿造篮设计，并增加了用于自动启动、水过滤、过滤器和玻璃瓶设计的定时器和时钟，当玻璃瓶被移除时，“滴水停止”功能可暂停煮好的咖啡的流动，甚至内置咖啡研磨机制。
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