aknife（复数knives；源自古挪威语knifr，“knife，dirk”）是一种带有刀刃或刀片的工具或武器，通常附在手柄或刀柄上。作为人类最早使用的工具之一，刀至少出现在250万年前，奥尔多万工具就是证明。最初由木头、骨头和石头（如燧石和黑曜石）制成，几个世纪以来，随着冶金和制造业的进步，刀片已经由铜、青铜、铁、钢、陶瓷和钛制成。大多数现代刀具要么有固定刀片，要么有折叠刀片；刀片样式和样式因制造商和原产国而异。
刀有多种用途。猎人使用猎刀，士兵使用战刀，侦察兵、露营者和徒步旅行者携带小刀；有用于准备食物的菜刀（厨师刀、削皮刀、面包刀、切肉刀）、餐刀（黄油刀和牛排刀）、武器（匕首或弹簧刀）、投掷或杂耍用刀以及宗教仪式或展示用刀（kirpan）。
刀片可以由多种材料制成，每种材料都有优点和缺点。碳钢是铁和碳的合金，非常锋利。它能很好地保持其边缘，并保持容易磨快，但容易生锈和污渍。不锈钢是铁、铬、可能还有镍和钼的合金，只有少量的碳。它不能像碳钢那样锋利，但具有很强的耐腐蚀性。高碳不锈钢是含碳量较高的不锈钢，旨在结合碳钢和不锈钢的更好属性。高碳不锈钢刀片不会变色或染色，并保持锋利的刀刃。层压刀片使用多种金属来创建分层夹层，结合了两者的属性。例如，更硬、更脆的钢可以夹在更软、更硬的不锈钢外层之间，以降低腐蚀的脆弱性。然而，在这种情况下，受腐蚀影响最大的部分，即边缘，仍然是脆弱的。大马士革钢是一种模式焊接形式，类似于层压板结构。不同类型的钢层被焊接在一起，然后对原料进行操作以在钢中创建图案。
钛是一种比钢具有更好的强度重量比、更耐磨、更柔韧的金属。虽然硬度较低，不能获得锋利的边缘，但钛合金中的碳化物允许它们被热处理到足够的硬度。陶瓷刀片坚硬、易碎、重量轻：无需任何维护，它们可以保持锋利的刀刃数年，但像玻璃一样易碎，如果掉在坚硬的表面上就会破碎。它们不受普通腐蚀，只能在碳化硅砂纸和一些砂轮上打磨。塑料刀片不是特别锋利，通常是锯齿状的。它们通常是一次性的。
钢刀片通常通过锻造或切削成形。锻造刀片是通过加热一整块钢，然后用锤子或压力机趁热成型金属制成的。原料去除刀片通过研磨和去除金属来成形。这两种方法在成型后都必须对钢材进行热处理。这包括将钢加热到临界点以上，然后淬火使其硬化。硬化后，刀片被回火以消除应力并使刀片更坚韧。大规模生产的厨房餐具使用锻造和原料去除工艺。锻造往往是为制造商较昂贵的产品线保留的，并且通常可以通过整体垫的存在来区别于库存去除产品线，尽管整体垫可以通过任何一种成型方法来制作。
磨刀的方式多种多样。平磨刀片的轮廓从粗脊到锋利边缘呈直线或凸线逐渐变细。从横截面上看，叶片会形成一个细长的三角形，或者在锥度没有延伸到叶片背面的地方，形成一个细长的矩形，一侧有尖顶。中空研磨刀片具有凹面、斜面边缘。由此产生的刀片具有更薄的刀刃，因此它可能具有更好的浅切割切割能力，但它比平磨刀片更轻、更不耐用，并且在深切割中容易粘结。【需要引用】锯齿刀片刀有波浪形、扇形或锯齿状刀片。锯齿刀片更适合于需要剧烈“锯”动作的任务，而平刃刀片更适合于需要推进切割的任务（例如，剃须、劈砍、切片）。
许多刀的刀刃上都有孔，用于各种用途。通常在刀片上钻孔，以减少切割时的摩擦，增加小刀的单手可用性，对于屠刀，允许在不使用时悬挂起来。
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