在化学中，肥皂是脂肪酸的盐。肥皂的家庭用途包括洗涤、洗澡和其他类型的家务，其中肥皂充当表面活性剂，乳化油，使它们能够被水带走。在工业上，它们也用于纺织【需要进一步解释】，并且是一些润滑剂的重要成分。金属皂作为流变改性剂也包含在现代艺术家的油画颜料配方中。
清洗用肥皂是通过在水溶液中用强碱如氢氧化钠或氢氧化钾处理植物或动物油脂而获得的。脂肪和油由甘油三酯组成；三个脂肪酸分子附着在一个甘油分子上。这种碱性溶液通常被称为碱液（尽管术语“碱液肥皂”几乎仅指用氢氧化钠制成的肥皂），会引起皂化。
在这个反应中，甘油三酯脂肪首先水解成游离脂肪酸，然后游离脂肪酸与碱结合形成粗皂：各种皂盐、多余的脂肪或碱、水和释放的甘油（甘油）的混合物。甘油是一种有用的副产品，可以作为软化剂留在肥皂产品中，也可以分离出来用于其他用途。
皂是大多数润滑脂的关键成分，通常是钙皂或锂皂和矿物油的乳液。许多其他金属皂也是有用的，包括铝、钠及其混合物。这种肥皂也用作增稠剂来增加油的粘度。在古代，润滑油是在橄榄油中加入石灰制成的。
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