香水是芳香精油或芳香化合物、固定剂和溶剂的混合物，通常为液体形式，用于给人体、动物、食物、物体和生活空间带来宜人的气味。
古代文献和考古发掘表明，在一些最早的人类文明中使用香水。现代香水业始于19世纪晚期香草醛或香豆素等芳香化合物的商业合成，这种合成使得香水具有以前仅从天然芳香剂中无法获得的气味。
西方文化中传统的纯香水（parfum extrait）应用于脉搏点，如耳后、颈背、手腕、肘部和膝盖内侧，以便脉搏点将香水加热并持续释放香味。根据调香师索菲亚·格罗斯曼的说法，膝盖后面是涂抹香水的理想位置，这样香味会上升。现代香水工业鼓励将香味分层的做法，以便根据一天中的时间以不同的强度释放。建议早上使用淡香味的产品，如沐浴油、沐浴露和身体乳；建议下午用淡香水；晚上把香水涂在脉搏点上。古龙水香味释放迅速，持续2小时左右。淡香水可持续2至4小时，而香水可持续6小时。
多种因素可以影响香味与佩戴者自身生理的相互作用，并影响对香味的感知。饮食是一个因素，因为吃辛辣和高脂肪的食物会增加香味的强度。药物的使用也会影响香水的特性。佩戴者皮肤的相对干燥很重要，因为干燥的皮肤不会像有更多油脂的皮肤那样长时间保持香味。
商业香水的精确配方是保密的。即使它们被广泛出版，它们也会被如此复杂的成分和气味所支配，以至于它们在向普通消费者提供描述气味体验的指南方面几乎没有用处。尽管如此，香水鉴赏家可以像葡萄酒专家一样非常熟练地识别香味的成分和来源。
开始描述香水最实用的方法是根据香水的香味元素或它所属的“家族”，所有这些都会影响香水从第一次使用到最后一丝挥之不去的香味的整体印象。
喷香水的人留下的气味痕迹被称为sillage，源自法语单词“wake”，如水中船只留下的痕迹。
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