菠菜（Spinacia oleracea）是一种原产于亚洲中部和西部的绿叶开花植物。它属于石竹目，苋科，藜亚科。它的叶子是一种常见的食用蔬菜，可以是新鲜的，也可以是使用罐装、冷冻或脱水等保存技术储存后食用的。它可以煮熟吃，也可以生吃，味道差别很大。高的草酸盐含量可以通过汽蒸来降低。
它是一种一年生植物（很少两年生），生长高达30厘米（1英尺）。菠菜可以在温带地区越冬。叶互生，单叶，卵形至三角形，大小变化很大：长2–30厘米（1–12英寸），宽1–15厘米（0.4–5.9英寸），植株基部的叶较大，花茎上的叶较小。花不明显，黄绿色，直径3–4毫米（0.1–0.2英寸），成熟后形成直径5–10毫米（0.2–0.4英寸）的小、硬、干、块状果穗，含有几颗种子。
2017年，世界菠菜产量为2790万吨，仅中国就占总量的92%。
英语单词“菠菜”可以追溯到14世纪晚期的Espinache（法语，épinard），其来源不明。
普通菠菜（S.oleracea）一直被认为属于藜科（Chenopodiaceae），但在2003年，该科被并入石竹目（Caryophyllales）的苋科（Amaranthaceae）。在苋科中，菠菜属于藜亚科。
菠菜是一种一年生植物（很少两年生），可长到30厘米（1英尺）高。菠菜可以在温带地区越冬。叶互生，单叶，卵形至三角形，大小变化很大：长2–30厘米（1–12英寸），宽1–15厘米（0.4–5.9英寸），植株基部的叶较大，花茎上的叶较小。花不明显，黄绿色，直径3–4毫米（0.1–0.2英寸），成熟后形成直径5–10毫米（0.2–0.4英寸）的小、硬、干、块状果穗，含有几颗种子。
2017年，世界菠菜产量为2790万吨，仅中国就占总量的92%。
新鲜菠菜以散装、成捆或袋装新鲜出售。新鲜菠菜在储存几天后就会失去很多营养价值。新鲜菠菜在空气或氮气中包装，以延长保质期。虽然冷藏可以将这种影响减缓到大约八天，但新鲜菠菜在这段时间内会失去大部分叶酸和类胡萝卜素。为了更长时间的储存，它被罐装，或热烫或煮熟并冷冻。冷冻菠菜可以保存长达八个月。
一些包装好的菠菜暴露在辐射中，以杀死任何有害细菌。美国食品和药物管理局批准对菠菜叶进行高达4.0千戈瑞的辐照；然而，使用辐射来消毒菠菜是值得关注的，因为它可能会耗尽叶子的营养价值。
农业研究局的研究人员通过实验测试了辐照后包装菠菜中维生素C、E、K、B9和四种类胡萝卜素的浓度。他们发现，随着辐射水平的增加，四种营养素的变化很小或没有变化。这些营养素包括维生素B9、E、K和类胡萝卜素新黄质。这项研究表明，包装菠菜的辐照对作物的营养价值影响很小或没有影响，而辐照包装菠菜减少有害细菌的健康益处似乎超过了营养损失。
菠菜的镉污染可能很高，这取决于土壤和菠菜生长的地点。
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