甜椒（在英国、加拿大和爱尔兰、澳大利亚、印度、巴基斯坦、孟加拉国、新加坡和新西兰也被称为甜椒或胡椒）是辣椒（Capsicum annuum）的一个栽培组。该植物的栽培品种产生不同颜色的果实，包括红色、黄色、橙色、绿色、巧克力/棕色、香草/白色和紫色。甜椒有时与不太辛辣的辣椒品种归为一类，称为“甜椒”。甜椒里面的白色肋骨和种子可能会被吃掉，但有些人觉得味道很苦。
辣椒原产于墨西哥、中美洲和南美洲北部。辣椒种子于1493年进口到西班牙，并从那里传播到其他欧洲，非洲和亚洲国家。今天，中国是世界上最大的胡椒生产国，其次是墨西哥和印度尼西亚。
甜椒的理想生长条件包括温暖的土壤，理想温度为21至29°C（70至84°F），保持湿润但不积水。甜椒对充足的水分和极端的温度很敏感。
甜椒最常见的颜色是绿色、黄色、橙色和红色。根据品种的不同，其他颜色包括棕色、白色、淡紫色和深紫色。最典型的是，未成熟的果实是绿色的，或者不太常见的是淡黄色或紫色。红甜椒是简单成熟的青椒，尽管Permagreen品种即使在完全成熟时也能保持其绿色。因此，在部分成熟过程中，也存在混合颜色的辣椒。
和番茄一样，甜椒是植物果实，但也是烹饪蔬菜。甜椒片通常用于田园沙拉和比萨饼或奶酪牛排的配料。有许多品种的填馅辣椒是用挖空或切成两半的甜椒制作的。甜椒（和其他栽培品种的辣椒）可用于生产香料红辣椒。
甜椒含有94%的水分，5%的碳水化合物，脂肪和蛋白质可以忽略不计（表）。它们是维生素C的丰富来源，在100克参考量中含有97%的每日摄入量（DV）（表）。它们的维生素B6含量适中（17%DV），没有大量的其他微量营养素（表）。红甜椒的维生素C含量是绿甜椒的两倍，维生素A含量是绿甜椒的八倍。
甜椒是辣椒属中唯一不产生辣椒素的成员，辣椒素是一种亲脂性化学物质，与粘膜接触时会产生强烈的灼烧感。因此，他们的得分处于斯科维尔量表的最低水平。这种辣椒素的缺失是由于一种隐性形式的基因消除了这种化合物，因此，“辣”味通常与辣椒属的其余部分有关。这种隐性基因在Mexibelle辣椒中被覆盖，Mexibelle辣椒是一种产生少量辣椒素的甜椒杂交品种（因此有轻微的刺激性）。甜椒品种产生无刺激性的辣椒素。
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