大蒜（Allium sativum）是洋葱属（Allium）的一种。它的近亲包括洋葱、小葱、韭菜、细香葱、大葱和大葱。它原产于中亚和伊朗东北部，长期以来一直是世界各地常见的调味品，人类食用和使用已有数千年的历史。它为古埃及人所知，并被用作食品调味料和传统药物。中国生产的大蒜约占世界供应量的80%。
大蒜（Allium sativum）是一种由鳞茎生长而成的多年生开花植物。它有一个高而直立的花茎，可以长到1米（3英尺）。叶片扁平，线形，实心，宽约1.25–2.5厘米（0.5–1.0英寸），先端锐尖。在北半球，从7月到9月，这种植物可能会开出粉色到紫色的花。鳞茎是有气味的，包含外层薄的鞘叶，围绕着内鞘，内鞘包围着丁香。通常，鳞茎包含10到20个形状不对称的丁香，除了最靠近中心的那些。如果在适当的时间和深度种植大蒜，它可以生长在北至阿拉斯加。它产生雌雄同体的花。它由蜜蜂、蝴蝶、飞蛾和其他昆虫授粉。
大蒜因其辛辣的味道而在世界各地被广泛用作调味料或调味品。
大蒜植物的鳞茎是植物最常用的部分。除了单瓣类型外，大蒜鳞茎通常分为许多肉质部分，称为蒜瓣。蒜瓣用于食用（生或熟）或药用。它们有一种特有的辛辣味，在烹饪过程中会变得更加醇厚和甜美。这种独特的香气主要是由于有机硫化合物，包括存在于新鲜蒜瓣中的大蒜素和压碎或切碎时形成的阿霍烯。另一种代谢物烯丙基甲基硫化物是大蒜呼吸的原因。
大蒜植株的其他部分也可食用。头（佛焰苞）上的叶和花（珠芽）有时被吃掉。它们的味道比鳞茎更温和，通常在未成熟和仍然嫩的时候食用。未成熟的大蒜有时会像大葱一样被拔出，并作为“青蒜”出售。当青蒜被允许生长过“大葱”阶段，但不允许完全成熟时，它可能会产生“圆形”的大蒜，像煮熟的洋葱一样的鳞茎，但不像成熟的鳞茎一样分成蒜瓣。它给食物带来了大蒜的味道和香味，但没有辣味。在东南亚（即越南、泰国、缅甸、老挝、柬埔寨、新加坡）和中国烹饪中，青蒜经常被切碎、炒或煮在汤或火锅中，而且非常丰富，价格低廉。此外，硬颈和大象类型的未成熟花茎（花葶）有时在市场上用于类似于芦笋的炒菜。
大蒜植株的不可食用或很少食用的部分包括覆盖每个蒜瓣和根簇的“表皮”。在大多数烹饪用途的准备过程中，植物各部分的纸质保护层“皮肤”通常被丢弃，尽管在韩国，未成熟的整个头部有时是用完整的嫩皮准备的。附着在鳞茎基板上的根簇是唯一不被认为是任何形式的美味的部分。另一种方法是把球茎的顶部切掉，用橄榄油（或其他油基调味料）涂在丁香上，然后在烤箱里烤。大蒜变软，可以通过挤压球茎的（根）端或单独挤压蒜瓣的一端从蒜瓣中提取。在韩国，蒜头要加热几个星期。由此产生的产品，称为黑蒜，是甜和糖浆，并出口到美国，英国和澳大利亚。
大蒜可以用在不同种类的面包上，通常是在黄油或油的介质中，以制作各种经典菜肴，如大蒜面包、大蒜吐司、意式烤面包、Crostini和canapé。随着烹饪方法的不同，味道的强度和香气也不同。它通常与洋葱、西红柿或生姜搭配。
未成熟的花葶很嫩，可食用。它们也被称为“蒜苗”、“茎”或“顶”。花茎的味道通常比丁香温和。它们经常被用来炒菜或像芦笋一样炖。在亚洲许多地区，蒜叶是一种很受欢迎的蔬菜。叶子切好，洗干净，然后和鸡蛋、肉或蔬菜一起炒。
大蒜粉和新鲜大蒜的味道不一样。如果作为新鲜大蒜的替代品，1/8茶匙的大蒜粉大约相当于一瓣大蒜。
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