甘蓝（包括几个栽培品种的甘蓝）是一种绿叶、红色（紫色）或白色（淡绿色）的二年生植物，因其浓密的叶球而作为一年生蔬菜作物种植。它是从野生甘蓝（B.oleracea var。甘蓝），属于“油菜作物”或芸苔，这意味着它与西兰花和花椰菜（变种）密切相关。葡萄孢属）；抱子甘蓝；和Savoy卷心菜（var.sabauda）。
卷心菜的重量一般在500到1000克（1到2磅）之间。最常见的是光叶、硬头的绿色卷心菜，较少见的是两种颜色的光叶紫色卷心菜和皱叶萨伏伊卷心菜。在长时间的晴天条件下，如夏季北半球高纬度地区，卷心菜可以长得很大。截至2012年，最重的卷心菜重达62.71公斤（138.25磅）。卷心菜头通常在植物生命周期的第一年采摘，但打算作为种子的植物可以生长第二年，并且必须与其他油菜作物分开，以防止异花授粉。卷心菜容易缺乏几种营养，以及多种害虫、细菌和真菌病害。
卷心菜最有可能在公元前1000年之前在欧洲的某个地方被驯化，尽管萨伏伊直到公元16世纪才发展起来。到了中世纪，卷心菜已经成为欧洲菜肴的重要组成部分。它们可以用许多不同的方法来制作。它们可以腌制、发酵（用于酸菜等菜肴）、蒸、炖、炒、炖或生吃。卷心菜是维生素K、维生素C和膳食纤维的良好来源。2018年世界卷心菜和其他芸苔产量为6900万吨，其中中国占48%。
甘蓝幼苗有一个细的主根和心形的子叶。产生的第一片叶子是卵形（卵形），叶柄浅裂。植株在第一年成熟营养阶段高40–60厘米（16–24英寸），第二年开花时高1.5–2.0米（4英尺11英寸–6英尺7英寸）。花球平均重量在0.5至4公斤（1至8磅）之间，生长快、成熟早的品种花球较小。大多数卷心菜有厚的互生叶，边缘从波状或浅裂到高度分裂；有些品种的叶子上有蜡状的花。植物的根系是纤维状的和浅的。[9]约90%的根团位于土壤上部20–30厘米（8–12英寸）；一些侧根可以穿透2米（6英尺7英寸）深。
花序为不分枝的无限顶生总状花序，高50–100厘米（20–40英寸），花为黄色或白色。每朵花有四个花瓣，四个萼片，六个雄蕊和一个两室的上位子房，包含一个柱头和花柱。6枚雄蕊中有2枚花丝较短。果实为长角果，成熟时开裂，露出褐色或黑色的小而圆的种子。自花授粉是不可能的，植物是由昆虫异花授粉的。最初的叶子形成莲座状，由7至15片叶子组成，每片叶子长25–35厘米（10–14英寸），宽20–30厘米（8–12英寸）；在此之后，具有较短叶柄的叶子发育，并通过向内杯状的叶子形成头状花序。
在各种栽培品种的甘蓝中发现了许多形状、颜色和叶纹理。叶子类型通常分为皱叶卷心菜、松头卷心菜和光叶硬头卷心菜，而色谱包括白色和一系列绿色和紫色。发现有扁圆形、圆形和尖形。
甘蓝已根据球重和形态特征、抗寒性、快速生长和耐贮藏性进行了选育。甘蓝头的外观在选择育种中很重要，根据形状、颜色、硬度和其他物理特性来选择品种。育种目标现在集中在增加对各种昆虫和疾病的抵抗力以及提高甘蓝的营养成分。对包括卷心菜在内的甘蓝作物进行基因改造的科学研究，包括欧洲联盟和美国对更大的昆虫和除草剂抗性的探索。
有几项吉尼斯世界纪录与卷心菜有关。其中包括最重的卷心菜，重57.61公斤（127.0磅），最重的红色卷心菜，重19.05公斤（42.0磅），最长的卷心菜卷，长15.37米（50英尺5英寸），最大的卷心菜盘，重925.4公斤（2040磅）。
卷心菜通常是在其两年周期的第一年种植的，因为它有浓密的叶子。植物生长在阳光充足、排水良好的土壤中效果最好。不同的品种喜欢不同的土壤类型，从较轻的沙子到较重的粘土，但都喜欢pH值在6.0到6.8之间的肥沃土地。为了获得最佳生长，土壤中必须有足够的氮，特别是在花球形成的早期阶段，并且在外叶膨大的早期阶段必须有足够的磷和钾。4至24°C（39至75°F）之间的温度促进最佳生长，较高或较低温度的延长时间可能导致过早抽薹（开花）。低温期诱导的开花（称为春化过程）只有在植物过了幼年期时才会发生。当茎直径约为6毫米（1⁄4英寸）时，发生从幼年到成年状态的转变。春化作用使植物在开花前生长到足够的大小。在某些气候条件下，卷心菜可以在寒冷期开始时种植，并存活到后来的暖期，而不会被诱导开花，这种做法在美国东部很常见。
植物通常在生长季节的早期在受保护的地方开始种植，然后再移植到外面，尽管有些植物直接播种到地里，然后从地里收获。幼苗通常在大约4–6天内从13毫米（1⁄2英寸）深的种子中长出，土壤温度在20至30°C（68至86°F）之间。种植者通常将植物间隔30至61厘米（12至24英寸）放置。更紧密的间距减少了每个植物可用的资源（尤其是光量），并增加了达到成熟所需的时间。一些甘蓝品种已被开发用于观赏用途。这些一般被称为“菜心”。它们不产生头部，其特征是紫色或绿色的外叶围绕着一组白色、红色或粉红色的小叶子。早熟品种的甘蓝从种植到成熟大约需要70天，而晚熟品种大约需要120天。当卷心菜摸起来很结实时，它们就成熟了。它们是通过用刀片切下底部叶子下面的茎来收获的。修剪外叶，并去除任何患病、受损或坏死的叶片。由于内部叶片的扩张和茎的持续生长，收获的延迟可能导致头部分裂。
当作为种子种植时，卷心菜必须与其他甘蓝亚种（包括野生品种）隔离0.8至1.6公里（1⁄2至1英里），以防止异花授粉。其他芸苔属物种，如白菜型油菜（B.rapa）、芥菜型油菜（B.juncea）、黑菜型油菜（B.nigra）、甘蓝型油菜（B.napus）和萝卜（Raphanus sativus），不容易异花授粉。
2018年，世界卷心菜（加上其他芸苔）产量为6940万吨，其中中国产量最高，占世界总产量的48%（表）。其他主要生产国是印度、韩国和俄罗斯。
卷心菜以多种方式制作和食用。最简单的选择包括生吃或蒸着吃，尽管许多菜肴都是腌制、炖、炒或炖卷心菜。腌制是保存卷心菜最受欢迎的方法之一，可以制作酸菜和泡菜等菜肴，尽管泡菜更多是由大白菜（B.rapa）制成的。萨伏伊卷心菜通常用于沙拉，而光叶卷心菜则用于市场销售和加工。豆腐和卷心菜是中国烹饪的主食，而英国菜“泡泡和吱吱”主要是用剩下的土豆和煮熟的卷心菜做的，和冷肉一起吃。在波兰，卷心菜是主要的粮食作物之一，在波兰菜肴中占有重要地位。它经常被食用，无论是煮熟还是作为酸菜，作为配菜或作为Bigos（卷心菜、酸菜、肉和野生蘑菇等配料）、Go go bki（卷心菜馅）和Pierogi（饺子馅）等菜肴的配料。其他东欧国家，如匈牙利和罗马尼亚，也有以卷心菜为主要食材的传统菜肴。在印度和埃塞俄比亚，卷心菜经常出现在辛辣的沙拉和炖菜中。在美国，卷心菜主要用于凉拌卷心菜的生产，其次是市场用途和酸菜生产。
在这个画廊，你可以下载免费的PNG图片:卷心菜PNG图片免费下载图片
在这个画廊“卷心菜”，我们有76个免费的PNG图像与透明的背景。