洋葱，也被称为鳞茎洋葱或普通洋葱，是一种蔬菜，是葱属中栽培最广泛的物种。
该属还包括其他几种不同的洋葱，如日本束葱（Allium fistulosum）、树葱（A.proliferum）和加拿大洋葱（Allium canadense）。“野葱”这一名称适用于许多葱属植物，但洋葱仅在栽培中为人所知。它的祖先野生原始形态并不为人所知，尽管在一些地区已经从种植中逃脱。洋葱通常是二年生或多年生植物，但通常被视为一年生植物，并在第一个生长季节收获。
洋葱植株有一扇中空的蓝绿色叶子，当达到一定的日照长度时，植株基部的鳞茎开始膨胀。鳞茎由缩短的、压缩的地下茎组成，地下茎被肉质的变异鳞片（叶子）包围，鳞片包裹着茎顶端的中央芽。在秋天（或在春天，在越冬洋葱的情况下），叶子枯萎，鳞茎的外层变得干燥和脆弱。收获作物并干燥，洋葱就可以使用或储存了。这种作物容易受到许多病虫害的侵袭，特别是洋葱蝇、洋葱线虫和各种真菌引起的腐烂。洋葱的一些品种，如青葱和土豆洋葱，会产生多个鳞茎。
洋葱的种植和选择性培育至少已有7000年的历史。它是一种两年生植物，但通常作为一年生植物种植。现代品种通常可长到15至45厘米（6至18英寸）的高度。叶子是黄色到蓝绿色的，交替生长在一个扁平的扇形地带。它们是肉质的，中空的，圆柱形的，一侧扁平。它们最宽的地方大约是向上的四分之一，超过这个范围，它们就会逐渐变细，形成一个钝的尖端。每片叶子的基部是一个扁平的，通常是白色的鞘，它从鳞茎的基板上长出来。从板的下面，一束须根延伸到土壤中一小段距离。随着洋葱的成熟，叶基中的食物储备开始积累，洋葱的鳞茎开始膨胀。
到了秋天，叶子枯萎了，鳞茎的外部鳞片变得又干又脆，所以作物就可以正常收获了。如果留在土壤中过冬，球茎中间的生长点在春天开始发育。新的叶子出现了，一个长的，粗壮的，中空的茎膨胀了，顶部有一个苞片保护着发育中的花序。花序呈白色花的球状伞形花序，有六个部分。种子黑色，有光泽，横切面呈三角形。洋葱的平均pH值约为5.5。
洋葱通常被切碎并用作各种丰盛的热菜的配料，也可以单独用作主要配料，例如在法式洋葱汤、奶油洋葱和洋葱酸辣酱中。它们用途广泛，可以烤、煮、炖、烤、炸、烤、炒或在沙拉中生吃。它们的分层性质使它们一旦煮熟就很容易挖空，便于填充，就像土耳其的sogan-dolma一样。
在世界各地，用醋腌制的洋葱都是一种小吃，在英国和英联邦的酒吧、炸鱼和薯条店里，洋葱也是一种配菜。它们是传统英国酒吧农夫午餐的一部分，通常配有硬皮面包、英国奶酪和麦芽酒。
与大蒜类似，洋葱在切割后会呈现出一种额外的颜色——粉红色——这是由氨基酸与硫化合物的反应引起的。
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