生姜（Zingiber officinale）是一种开花植物，其根茎、姜根或生姜被广泛用作香料和民间药物。它是一种多年生草本植物，生长一年生的假茎（由卷曲的叶基制成的假茎），约一米高，叶片狭窄。花序上的花有淡黄色的花瓣和紫色的边缘，直接从根茎上长出。
姜属于姜科（Zingiberaceae），还包括姜黄（Curcuma longa）、豆蔻（Elettaria cardamomum）和高良姜。生姜起源于东南亚沿海地区，可能首先由南岛语族驯化。在南岛语族扩张期间（约距今5000年前），它随着他们被运送到整个印度洋-太平洋，最远到达夏威夷。生姜是最早从亚洲出口的香料之一，随着香料贸易到达欧洲，并被古希腊人和罗马人使用。细辛属中的远亲双子叶植物，因其味道相似，通常被称为野姜。2018年，世界生姜产量为280万吨，其中印度产量最多，占世界总产量的32%。
2018年，全球生姜产量为280万吨，以印度为首，占全球总产量的32%。中国、尼日利亚和尼泊尔的产量也很可观。
生姜是一种非常受欢迎的香料，世界各地都在使用。无论是用来调味，还是作为药物，世界各地对生姜的需求在历史上一直是一致的。生姜可用于多种食品或药品，如蔬菜、糖果、苏打水、泡菜和酒精饮料。
姜是一种芳香的厨房香料。嫩姜的根茎多汁，肉质，味道温和。它们经常在醋或雪利酒中腌制，作为小吃或作为许多菜肴的配料。它们可以在沸水中浸泡，制成姜茶，还可以加入蜂蜜。生姜可制成糖果或姜汁酒。
成熟的姜根茎为纤维状，近干。姜根的汁液经常在印度食谱中用作调味料，也是中国、韩国、日本、越南和许多南亚菜肴的常见配料，用于调味海鲜、肉类和素菜等菜肴。
虽然鲜姜和干姜的味道有些不同，但鲜姜可以以六比一的比例代替姜粉。姜粉通常用作姜饼、曲奇、饼干和蛋糕、姜汁汽水和姜汁啤酒等食谱的调味料。糖姜或结晶姜，在英国被称为“茎姜”，是在糖中煮至变软的根，是一种糖果。鲜姜可去皮后食用。为了长期储存，生姜可以放在塑料袋中冷藏或冷冻。生姜由79%的水、18%的碳水化合物、2%的蛋白质和1%的脂肪组成（表）。100克生姜（用于与其他食物比较的标准量）提供80卡路里，并含有适量的维生素B6（每日摄入量的12%）和膳食矿物质，镁（12%每日摄入量）和锰（11%每日摄入量），但其他营养成分含量较低（表）。
当作为香料粉使用时，通常用量为一美国汤匙（5克），磨碎的干姜（9%的水）提供的必需营养素含量可以忽略不计，但锰（70%DV）除外。
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