茄子（Solanum melongena），或称茄子，是一种茄科植物，因其果实可食用而种植。在北美和澳大利亚，茄子是常见的名字，但英国英语使用法语单词aubergine。它在南亚、东南亚和南非被称为茄子。茄子是一种娇嫩的热带多年生植物，通常在温带气候条件下作为柔嫩或半耐寒的一年生植物栽培。茎常有刺。花为白色至紫色，花冠五裂，雄蕊黄色。蛋形，有光泽，紫色的水果有白色的果肉和肉质感。当水果被切开时，果肉的切面迅速变成棕色。最常见的紫色，海绵状，吸收水果在几个菜肴中使用。通常在烹饪中用作蔬菜，根据植物学的定义，它是一种浆果。作为茄属的一员，它与番茄、辣椒和马铃薯有亲缘关系，尽管它们属于新世界，而茄子和茄属植物则属于旧世界。像西红柿一样，它的皮和种子可以吃，但像土豆一样，它通常是煮熟了吃。茄子的常量营养素和微量营养素含量较低，但其通过烹饪将油脂和风味吸收到果肉中的能力扩大了其在烹饪艺术中的用途。它最初是从野生茄属植物刺或苦苹果（S.incanum）驯化而来，可能有两个独立的驯化：一个在南亚，一个在东亚。2018年，中国和印度加起来占世界茄子产量的87%。生茄子有一种苦涩的味道，但煮熟后会变得很嫩，并产生一种丰富而复杂的味道。在烹饪之前，将切好的水果冲洗、沥干和腌制，可以去除苦味。这种水果能够吸收烹饪脂肪和酱汁，这可以增强茄子菜肴的风味。茄子在许多国家的菜肴中都有使用。由于它的质地和体积，它有时被用作素食和素食菜肴中的肉类替代品。茄子果肉光滑。它的许多种子很小，很软，可以和果实的其他部分一起食用，而且不需要去除。它的薄皮也可以食用，所以不需要剥皮。然而，在准备烹饪茄子时，顶部的绿色部分，即花萼，必须去除。茄子可以蒸、炒、煎、炸、烧烤、烤、炖、咖喱或腌制。许多茄子菜肴是将煮熟的水果捣碎制成的酱汁。它可以被填满。它经常（但不总是）与脂肪一起烹饪。在这里你可以下载免费的PNG图片主题:茄子PNG图片免费下载在这个画廊“茄子”，我们有34个免费的PNG图像与透明的背景。