番茄酱，又称蕃茄酱、番茄酱、红酱和番茄酱，是一种用作调味品的酱汁。最初，食谱使用蛋白，蘑菇，牡蛎，葡萄，贻贝，或核桃，以及其他成分，但现在未经修改的术语通常是指番茄酱。
番茄酱是一种甜味浓郁的酱汁，现在通常由番茄、糖和醋以及各种调味料和香料制成。具体的香料和口味各不相同，但通常包括洋葱、多香果、香菜、丁香、孜然、大蒜和芥末，有时还包括芹菜、肉桂或生姜。
美国（60%的市场份额）和英国（82%）的市场领导者是亨氏。亨特在美国市场占有第二大份额，不到20%。在英国、澳大利亚和新西兰的大部分地区，番茄酱也被称为“番茄酱”（在世界其他地方，这个词的意思是更新鲜的意大利面酱）或“红酱”（尤其是在威尔士）。
番茄酱最常用作菜肴的调味品，这些菜肴通常是热的，可能是油炸的或油腻的：炸薯条、汉堡包、热狗、鸡柳、土豆泥、热三明治、肉饼、熟鸡蛋和烤肉或炸肉。番茄酱有时被用作其他酱汁和调料的基础，或作为其中的一种成分，其风味可被复制为薯片等零食的添加剂。
番茄酱的许多变体被创造出来，但基于番茄的版本直到大约一个世纪后才出现在其他类型的番茄酱之后。1817年的“番茄酱”的早期配方中仍然有凤尾鱼，这暴露了它的鱼酱血统:
詹姆斯·米斯在1812年出版了另一份食谱。1824年，一份使用西红柿的番茄酱食谱出现在《弗吉尼亚主妇》（一本19世纪颇具影响力的烹饪书，作者是玛丽·伦道夫，托马斯·杰斐逊的表亲）中。美国厨师在19世纪也开始给番茄酱加糖。
随着时间的推移，番茄酱在美国的受欢迎程度开始上升。番茄酱早在新鲜番茄之前就很流行了。人们在吃西红柿时不再那么犹豫，因为西红柿是一种经过烹饪并加入醋和香料的高度加工产品的一部分。
番茄酱由当地农民出售。乔纳斯·耶基斯被认为是第一个出售瓶装番茄酱的美国人。到1837年，他已经在全国范围内生产和销售这种调味品。此后不久，其他公司也纷纷效仿。F.J.亨氏于1876年推出了番茄酱。亨氏番茄酱的广告是：“母亲和家中其他妇女的幸福救济！”，这一口号暗指在家中生产番茄酱所需的漫长而繁重的过程。随着工业番茄酱的生产和对更好保存的需求，番茄酱中的糖分大大增加，导致了我们现代的糖醋配方。在澳大利亚，直到19世纪末，人们才开始在番茄酱中加入糖，最初的量很小，但如今番茄酱中的糖含量与美国番茄酱一样多，只是在早期的食谱中，番茄、盐和醋的比例有所不同。
1913年的《韦氏词典》对“ catchup ”的定义是：”由蘑菇、西红柿、核桃等制成的佐餐酱。[也写作番茄酱]。
现代番茄酱出现于20世纪早期，源于一场关于在调味品中使用苯甲酸钠作为防腐剂的争论。美国食品和药物管理局“之父”哈维·W·威利（Harvey W.Wiley）对苯甲酸盐的安全性提出质疑，1906年的《纯净食品和药物法案》（Pure Food and Drug Act）禁止使用苯甲酸盐。作为回应，包括亨利亨氏（Henry J.Heinz）在内的企业家寻求一种替代配方，以消除对防腐剂的需求。美国农业部（U.S.Department of Agriculture）的微植物学家凯瑟琳·比廷（Katherine Bitting）在1909年进行的研究证明，增加产品中的糖和醋含量可以在不使用人工防腐剂的情况下防止变质。她的丈夫阿维尔·比廷（Arvil Bitting）是该机构的一名官员，协助她。
在亨氏（Heinz）（以及其他创新者）之前，当时的商业番茄酱又稀又稀，部分原因是使用了果胶含量较低的未成熟番茄。他们的醋比现代番茄酱还少。通过腌制成熟的番茄，消除了对苯甲酸盐的需求，而不会变质或降低风味。但是，由消除苯甲酸盐的愿望所驱动的变化也产生了一些变化（需要澄清），一些专家（如安德鲁·F·史密斯）认为，这些变化是番茄酱成为美国主要调味品的关键。
在番茄加工厂收到的新鲜番茄可以变成各种不同的产品，其中之一包括番茄酱。在加工之前，首先要清洗番茄，以去除表皮上的任何污垢和异物。经检查，损坏、变质或不需要的番茄将被人工分拣。在整个预备阶段，番茄通常用水输送，以避免碰伤。
在被分类、清洗和切碎后，它们被放入大钢桶中进行保存/预煮，并消灭任何可能对加工期间的剩余时间以及生产后的消费者有害的细菌。果汁将由果汁提取系统提取出来。水果的外皮、种子、茎和纤维将在称为制浆的过程中从液体中分离出来。一旦分离，番茄汁和果肉就会被过滤并加工成番茄酱。通过更多的过滤和筛选，去除任何多余的果肉，可以获得更平滑的番茄酱稠度。
番茄酱加工包括添加额外的配料、烹饪、更多的筛选和过滤、除气、包装和冷却。
果汁过滤后，向混合物中添加其他成分，以达到所需的口味和稠度。用于制作番茄酱的一些主要成分包括甜味剂、醋、盐和香料以及调味料。除了在开始时添加一些香料外，这些添加物通常在加工过程的后期进行整合。在整个过程中，必须持续监控温度，以确保所有成分都被添加并适当吸收。然后除去空气，以防止氧化，保持适当的颜色，并抑制任何有害细菌的生长。在包装之前，番茄酱被加热到大约190°F（88°C）以防止污染。
包装后，立即密封瓶子，以保持产品的新鲜度和保质期。最后一步是通过冷空气或水冷却产品，以保持其风味。
不同的制造商将根据需要在其产品上贴上所有必要的营养和其他法律信息。
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