葵花油是从向日葵（Helianthus annuus）的种子中榨出的非挥发性油。葵花油通常在食品中用作煎炸油，在化妆品配方中用作润肤剂。2014年世界葵花油总产量近1600万吨，乌克兰和俄罗斯是最大的生产国。
葵花油主要由亚油酸（一种多不饱和脂肪）和油酸（一种单不饱和脂肪）组成。通过选择性育种和制造过程，生产出不同脂肪酸比例的油。所挤出的油具有中性味道。这种油含有大量的维生素E。
截至2017年，基因组分析和开发杂交向日葵以提高油产量的工作正在进行中，以满足消费者对葵花油及其商业品种的更大需求。
2014年，世界葵花油产量为1580万吨，主要是乌克兰（440万吨）、俄罗斯（410万吨）、阿根廷（90万吨）、保加利亚（80万吨）和土耳其（70万吨）。
通过标准植物育种方法已经开发了几种葵花油种子，主要是改变油酸和亚油酸的含量，油酸和亚油酸分别是葵花油中主要的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。葵花油富含维生素E（表）。
由于葵花油主要由稳定性较差的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成，因此它特别容易被热、空气和光降解，从而引发并加速氧化。在生产和储存过程中，将葵花籽油保持在低温下有助于最大限度地减少酸败和营养损失——储存在由深色玻璃或经过紫外线保护剂处理的塑料制成的瓶子中也是如此。
通过溶剂萃取、脱胶、中和和漂白等步骤精炼葵花籽油，可以使其更稳定，更适合高温烹饪，但这样做也会去除一些油的营养成分、风味、颜色（导致淡黄色）、游离脂肪酸、磷脂、多酚和植物甾醇。此外，由于过程中的高温，一些多不饱和脂肪酸会转化为反式脂肪。未精炼的葵花籽油的热稳定性较差（因此非常适合生的或在低温下烹饪的菜肴），但它会保留更多的原始营养成分、风味和颜色（浅琥珀色）。
食用油是用于煎炸、烘焙和其他类型烹饪的植物、动物或合成脂肪。它也用于不涉及加热的食品制备和调味，如沙拉酱和面包蘸酱，可称为食用油。
食用油在室温下通常是液体，尽管一些含有饱和脂肪的油，如椰子油、棕榈油和棕榈仁油是固体。
食用油种类繁多，包括橄榄油、棕榈油、大豆油、菜籽油、玉米油、花生油和其他植物油，以及黄油和猪油等动物油。
油可以用香草、辣椒或大蒜等芳香食品调味。
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