蜂蜜是一种由蜜蜂和一些相关昆虫制造的甜而粘稠的食物。蜜蜂从植物的含糖分泌物（花蜜）或其他昆虫的分泌物（如蜜露）中生产蜂蜜，通过反刍、酶活性和水分蒸发。蜜蜂将蜂蜜储存在称为蜂巢的蜡质结构中。蜜蜂（蜜蜂属）生产的蜂蜜品种是最著名的，因为它在世界范围内的商业生产和人类消费。蜂蜜是从野生蜂群或驯养蜜蜂的蜂箱中采集的，这种做法被称为养蜂或养蜂。
蜂蜜的甜味来自单糖果糖和葡萄糖，其相对甜度与蔗糖（蔗糖）大致相同。它对于烘焙具有吸引人的化学性质，并且当用作甜味剂时具有独特的风味。大多数微生物不会在蜂蜜中生长，因此密封的蜂蜜即使经过数千年也不会变质。
一汤匙（15毫升）蜂蜜可提供46卡路里（千卡）的能量。如果不过量服用，蜂蜜被认为是安全的。
作为一种古老的活动，蜂蜜的使用和生产有着悠久而多样的历史。西班牙奎瓦斯德拉阿拉尼亚的几处洞穴壁画描绘了至少8000年前人类寻找蜂蜜的情景。
蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜生产的，花蜜作为糖消耗，以支持觅食过程中肌肉活动的新陈代谢，或作为长期食物供应储存。在觅食过程中，蜜蜂获取部分收集的花蜜以支持飞行肌肉的代谢活动，而大部分收集的花蜜将用于反刍、消化和储存为蜂蜜。在寒冷的天气或其他食物来源缺乏时，成蜂和幼蜂使用储存的蜂蜜作为食物。
离开蜂巢后，一只觅食的蜜蜂收集富含糖分的花蜜，通过它的喙吮吸花蜜，并将花蜜放入它的腺胃（蜂蜜胃或crop囊）中，腺胃正好位于它的食物胃的背侧。蜂蜜胃可容纳约40毫克的花蜜，大约相当于蜜蜂空载重量的50%，这可能需要一千多朵花和一个多小时才能填满。花蜜通常以70%至80%的含水量开始。来自蜜蜂咽下腺的唾液酶和蛋白质被添加到花蜜中，开始分解糖，略微提高水分含量。然后，觅食的蜜蜂返回蜂巢，在那里反刍并将花蜜转移给蜂巢中的蜜蜂。然后，蜂巢中的蜜蜂用它们的蜂蜜胃来摄取和反刍花蜜，在它们的下颚之间反复形成气泡，直到花蜜被部分消化。气泡产生大的单位体积的表面积，并且通过蒸发除去一部分水。蜜蜂的消化酶将蔗糖水解为葡萄糖和果糖的混合物，并分解其他淀粉和蛋白质，增加酸度。
蜜蜂作为一个群体一起工作，反刍和消化长达20分钟，将花蜜从一只蜜蜂传递到下一只蜜蜂，直到产品达到蜂巢的储存质量。然后将其放入蜂巢细胞中，不密封，但水分含量仍然很高（约50%至70%），如果不加天然酵母，会导致新形成的蜂蜜中的糖发酵。蜜蜂是少数几种能够产生大量体温的昆虫之一，蜂巢中的蜜蜂不断调节蜂巢温度，要么用身体加热，要么用水分蒸发冷却，以保持蜂蜜储存区的温度相当恒定，约为35°C（95°F）。这一过程还在继续，蜂巢中的蜜蜂不停地扇动翅膀，使空气流通，并将蜂蜜中的水分蒸发到18%左右，使糖的浓度超过饱和点，防止发酵。然后蜜蜂用蜂蜡封住蜂房。当养蜂人从蜂箱中取出蜂蜜时，蜂蜜的保质期很长，如果密封得当，蜂蜜不会发酵。
在南美洲和中美洲发现的一些黄蜂物种，如Brachygastra lecheguana和Brachygastra mellifica，已知以花蜜为食并生产蜂蜜。
一些黄蜂，如杂色马蜂，以蜂蜜为食，在其生命周期中期以花粉为食和以蜂蜜为食之间交替进行，这可以更好地满足其能量需求。
蜂蜜采自野生蜂群或家养蜂箱。平均而言，一个蜂箱每年将生产约65磅（29公斤）蜂蜜。野蜂巢有时是通过跟随导蜜鸟来定位的。
为了安全地从蜂箱中收集蜂蜜，养蜂人通常使用蜜蜂烟枪来安抚蜜蜂。烟雾触发了蜜蜂的进食本能（试图从可能的火灾中拯救蜂巢的资源），使它们不那么具有攻击性，并掩盖了蜜蜂用来交流的信息素。将蜂巢从蜂箱中取出，通过碾碎或使用蜂蜜提取器从蜂巢中提取蜂蜜。然后通常过滤蜂蜜以去除蜂蜡和其他碎屑。
在可移动框架发明之前，蜂群经常被牺牲来进行收获。收获者将收集所有可用的蜂蜜，并在第二年春天替换整个蜂群。自从发明了可移动框架以来，畜牧业的原则使大多数养蜂人确保他们的蜜蜂有足够的储备来度过冬天，要么在蜂箱中留下一些蜂蜜，要么为蜂群提供蜂蜜替代品，如糖水或结晶糖（通常以“糖果板”的形式）。过冬所需的食物量取决于蜜蜂的种类以及当地冬季的长度和严酷度。
许多动物物种被野生或家养的蜂蜜来源所吸引。
100克蜂蜜提供约304千卡的能量，而没有大量的必需营养素。蜂蜜由17%的水和82%的碳水化合物组成，脂肪、膳食纤维和蛋白质含量低。
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