马卡龙或法国马卡龙是一种以蛋白为基础的甜点，由蛋白、糖霜、砂糖、杏仁粉或杏仁粉和食用色素制成。无论是使用马卡龙还是马卡龙，都有一些变化，相关的椰子马卡龙经常与马卡龙混淆。在英语中，一些面包师采用法语拼写“ macaron ”来表示以蛋白为主的产品，以区分两者。斯坦福大学语言学和计算机科学教授丹尼尔·尤拉夫斯基（Daniel Jurafsky）在《Slate》杂志上发表了一篇关于这个话题的文章，描述了这两种甜点如何有着共同的历史，也与通心粉（意大利通心粉）有着共同的历史。尤拉夫斯基教授指出，以“-on ”结尾的法语单词在16世纪和17世纪被借用到英语中，通常拼写为“-oon ”（例如：气球，卡通，排）。在英国，许多面包店继续使用“马卡龙”这个词。
一个典型的马卡龙是用甘纳许，奶油或果酱夹在两个这样的饼干之间，类似于三明治饼干。这种甜点的特点是有一个光滑的方形顶部，一个皱褶的圆周——被称为“皇冠”或“脚”（或“花衣”）——和一个平坦的底部。它温和湿润，入口即化。马卡龙有各种各样的口味，从传统的（覆盆子，巧克力）到不寻常的（鹅肝酱，抹茶）。
自公元8世纪以来，威尼斯修道院就开始生产马卡龙。文艺复兴时期，法国王后凯瑟琳·德·美第奇（Catherine de ‘ Medici ‘）的意大利糕点师在1533年嫁给法国国王亨利二世（Henry II）时将马卡龙带到法国，制作了马卡龙。根据拉鲁斯美食家的说法，马卡龙是1791年在科尔梅里附近的一座修道院里制作的。1792年，法国大革命期间，两名加尔默罗会修女在南锡寻求庇护，为了支付住房费用，她们烘焙并出售马卡龙饼干，马卡龙开始声名鹊起。这些修女被称为“马卡龙姐妹”。在这些早期阶段，马卡龙没有特殊的口味或馅料。
直到20世纪30年代，马卡龙才开始两个两个地供应，并添加了果酱、利口酒和香料。今天我们所知道的马卡龙，是由两个杏仁酥皮圆片夹着一层奶油、果酱或甘纳许馅料组成的，最初被称为“格贝特”或“巴黎马卡龙”。法国巴黎马卡龙的皮埃尔·德方丹（Pierre Desfontaines）有时被认为是20世纪早期的发明者，但另一位面包师克劳德·格贝特（Claude Gerbet）也声称自己发明了它。2010年代，法国马卡龙面包店成为北美的时尚。
制作马卡龙的方法主要有两种——“法式”法和“意式”法。两者的区别在于蛋白酥皮的制作方法。
在法国的方法中，蛋白被搅拌直到形成硬峰蛋白酥皮。从那里，过筛，磨碎的杏仁和糖粉被慢慢折叠，直到达到所需的稠度。这种敲出空气并折叠的过程被称为macaronage。
意大利的方法是用热糖浆搅拌蛋白，形成蛋白酥皮。过筛的杏仁和糖霜也与生蛋白混合成糊状。将蛋白霜和杏仁糊混合在一起，形成马卡龙混合物。这种方法通常被认为在结构上更合理，但也更甜，并且还需要用于糖浆的糖果温度计。
意大利或法国的蛋白酥皮都可以与磨碎的杏仁混合。
马卡龙是由糖粉和磨碎的杏仁混合而成的。在另一个碗中，将蛋白打至类似蛋白的稠度。然后将这两种元素折叠在一起，直到它们达到“剃须泡沫”的稠度，然后用管道输送，形成皮肤，并进行烘烤。有时，还会添加填充物。
在巴黎，Ladure连锁糕点店以马卡龙闻名已有约150年的历史。
在葡萄牙、澳大利亚、法国和比利时，麦当劳（McDonald ‘s）在他们的麦咖啡（McCaf ‘s）店里出售马卡龙（有时使用广告，将马卡龙的形状比作汉堡包）。McCaf马卡龙由Chteau Blanc生产，与Ladure一样，Chteau Blanc也是Groupe Holder的子公司，但他们并不使用相同的马卡龙配方。
在欧洲之外，法国风格的马卡龙可以在加拿大和美国找到。
在澳大利亚，阿德里亚诺·宗博（Adriano Zumbo）和他的电视连续剧《厨艺大师》（MasterChef）使马卡龙成为一种受欢迎的甜点，现在麦当劳（McDonald s）在其澳大利亚麦咖啡（McCafe）门店出售马卡龙。
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