巧克力是一种典型的甜的，通常是棕色的食物，由可可豆制成，经过烘烤和研磨。它以液体、糊状或块状的形式制成，或用作其他食品的调味成分。可可在中美洲的许多文化中已经种植了至少三千年。最早的使用证据可以追溯到莫卡亚（墨西哥和危地马拉），巧克力饮料的证据可以追溯到公元前1900年。可可树的种子有强烈的苦味，必须经过发酵才能产生这种味道。
发酵后，将咖啡豆干燥、清洗并烘烤。去除外壳以产生可可粒，然后将其研磨成可可块，即粗糙形式的纯巧克力。一旦可可块被加热液化，它就被称为巧克力液体。液体也可以被冷却并加工成它的两种成分：可可固体和可可脂。烘焙巧克力，也称为苦巧克力，含有不同比例的可可固体和可可脂，不添加任何糖。如今消费的大部分巧克力都是甜巧克力，是可可固体、可可脂或添加的植物油和糖的混合物。牛奶巧克力是额外含有奶粉或炼乳的甜巧克力。白巧克力含有可可脂、糖和牛奶，但不含可可固体。
可可固体是类黄酮和生物碱的来源，如可可碱、苯乙胺和咖啡因。巧克力还含有花生四烯酸。
巧克力已经成为世界上最受欢迎的食品类型和口味之一，并且已经创造了大量涉及巧克力的食品，特别是包括蛋糕、布丁、慕斯、巧克力布朗尼和巧克力曲奇在内的甜点。许多糖果都填充有或涂有加糖的巧克力，而固体巧克力棒和涂有巧克力的糖块则作为零食食用。在某些西方节日，如复活节和情人节，把巧克力做成不同的形状（如鸡蛋、心形）作为礼物已经成为一种传统。巧克力也用于冷热饮料，如巧克力牛奶和热巧克力，以及一些酒精饮料，如可可奶油。
虽然可可起源于美洲，但近年来非洲国家在可可生产方面发挥了主导作用。自2000年代以来，西非生产了世界上几乎三分之二的可可，其中科特迪瓦生产了近一半。2009年，救世军国际发展部指出，非洲可可种植中存在童工、人口贩运和奴役童工现象。
巧克力是世界上最受欢迎的食品类型和口味之一，存在许多涉及巧克力的食品，特别是甜点，包括蛋糕、布丁、慕斯、巧克力布朗尼和巧克力曲奇。许多糖果都用加糖的巧克力填充或涂上一层。巧克力棒，由固体巧克力或其他涂有巧克力的成分制成，作为零食食用。在某些西方节日，包括圣诞节、复活节、情人节和光明节，将巧克力制成不同形状（如鸡蛋、心形、硬币）的礼物是一种传统。巧克力也用于冷热饮料，如巧克力牛奶和热巧克力，以及一些酒精饮料，如可可奶油。
虽然可可起源于美洲，但西非国家，特别是科特迪瓦和加纳，是21世纪可可的主要生产国，约占世界可可供应量的60%。
可以区分几种类型的巧克力。纯的、不加糖的巧克力，通常被称为“烘焙巧克力”，主要含有不同比例的可可固体和可可脂。今天消费的大部分巧克力都是甜巧克力，它将巧克力和糖结合在一起。
牛奶
牛奶巧克力是一种含有奶粉或炼乳的甜巧克力。在英国和爱尔兰，牛奶巧克力必须至少含有20%的干可可固体；在欧盟其他国家，这一比例最低为25%。
白色的
白巧克力虽然在质地上与牛奶巧克力和黑巧克力相似，但不含任何赋予深色的可可固体。2002年，美国食品和药物管理局为白巧克力制定了一项标准，将其作为“由可可脂（即可可脂）、乳固体、营养碳水化合物甜味剂和其他安全合适的成分制成的产品的通用或常用名称，但不含脱脂可可固体”。
黑暗
黑巧克力是通过在可可混合物中加入脂肪和糖而制成的。美国食品和药物管理局称其为“甜巧克力”，并要求巧克力酒的浓度为15%。欧洲法规规定，可可固体的最低含量为35%。可可固体的量越高，说明越苦。半甜巧克力是含糖量低的黑巧克力。苦中带甜的巧克力是一种添加了一些糖（通常是三分之一）、更多可可脂和香草的巧克力酒。它比半甜巧克力含有更少的糖和更多的酒，但两者在烘焙中是可以互换的。如果储存得当，它还可以保存两年。截至2017年，没有高质量的证据表明黑巧克力会显著影响血压或提供其他健康益处。
不加糖的
不加糖的巧克力是纯巧克力酒，也被称为苦巧克力或烘焙巧克力。这是纯粹的巧克力：纯的，磨碎的，烤过的巧克力豆赋予了一种强烈的，深巧克力的味道。它通常用于烘焙或其他添加了糖和其他成分的产品。生巧克力，通常被称为生可可，通常是深色的，至少含有75%的可可。
不加糖的烘焙巧克力
劣质或未调和的巧克力可能在黑巧克力部分有白色斑点，称为巧克力花；这是糖或脂肪因储存不良而分离的迹象。它没有毒性，可以安全食用。
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