饼干是一种烘焙或烹饪的食物，通常是小的、扁平的和甜的。它通常含有面粉，糖和一些类型的油或脂肪。它可能包括其他成分，如葡萄干，燕麦，巧克力片，坚果等。
在除美国以外的大多数英语国家，松脆的饼干被称为饼干。许多加拿大人也使用这个词。即使在英国，有嚼劲的饼干有时也被称为曲奇。有些饼干也可以用它们的形状来命名，如日期方块或条形。
饼干或曲奇饼干的变体包括夹心饼干，如奶油、果酱、波旁威士忌和奥利奥，里面有棉花糖或果酱，有时还会蘸上巧克力或其他甜味涂层。饼干通常与牛奶、咖啡或茶等饮料一起食用，有时还会“浸泡”，这是一种通过溶解糖来释放糖果中更多风味的方法，同时还能软化其质地。工厂生产的饼干在杂货店、便利店和自动售货机出售。新鲜出炉的饼干在面包店和咖啡馆出售，后者从小型企业到星巴克这样的跨国公司都有。
饼干最常见的是烤到酥脆或足够长的时间，使它们保持柔软，但有些种类的饼干根本不烤。饼干有各种各样的风格，使用一系列的原料，包括糖、香料、巧克力、黄油、花生酱、坚果或干果。饼干的柔软度可能取决于烘烤的时间。
饼干的一般理论可以用这种方式来表述。尽管它起源于蛋糕和其他甜面包，但几乎所有形式的饼干都放弃了用水作为凝聚的媒介。蛋糕中的水可以使蛋糕的底料（在蛋糕中称为“面糊”[8]）尽可能地薄，从而使蛋糕蓬松的气泡更好地形成。在饼干中，凝聚剂变成了某种形式的油。油，无论是黄油、植物油还是猪油，都比水粘稠得多，并且在比水高得多的温度下自由蒸发。因此，用黄油或鸡蛋代替水制作的蛋糕在从烤箱中取出后密度要大得多。
烘焙蛋糕中的油不会像小苏打在成品中那样起作用。而不是蒸发和增稠混合物，它们仍然存在，饱和了从鸡蛋中可能存在的少量水（如果加入的话）中逸出的气泡，以及通过加热发酵粉释放的二氧化碳。这种饱和产生了饼干最具质地吸引力的特征，事实上，所有油炸食品都是如此：松脆，水分（即油）饱和，不会渗入其中。
像饼干一样的硬薄饼从烘焙被记录以来就一直存在，部分原因是它们能很好地处理旅行，但按照现代标准，它们通常不够甜，不能被视为饼干。
饼干似乎起源于公元7世纪的波斯，当时糖的使用在该地区变得相对普遍。他们通过穆斯林对西班牙的征服传播到欧洲。到了14世纪，它们在整个欧洲的各个社会阶层都很常见，从皇家美食到街头小贩。
随着当时全球旅行的普及，饼干成为了一种天然的旅行伴侣，相当于历史上使用的旅行蛋糕。早期最受欢迎的饼干之一是Jumble，这是一种相对较硬的饼干，主要由坚果、甜味剂和水制成，这种饼干在各大洲传播得特别好，并以类似的名字闻名。
17世纪20年代末，饼干通过新阿姆斯特丹的荷兰人传到了美国。荷兰语中的“ koekje ”被英语化为“ cookie ”或“ cookie ”。美国最早提到饼干是在1703年，当时纽约的荷兰人在1703年提供了..在葬礼上，800块饼干..’
最常见的现代曲奇是用奶油和糖混合而成的，直到18世纪才变得常见。
营养行动组织的利亚·埃特曼批评了超大饼干的高热量和高脂肪含量，这是一种超大饼干。她举了帕内拉厨房水槽饼干的例子，这是一种超大的巧克力曲奇，直径为5.5英寸，含有800卡路里的热量。《赫芬顿邮报》的Kate Bratskeir向那些早上吃早餐饼干的大忙人推荐了低糖饼干，里面有“有益心脏健康的坚果和富含纤维的燕麦”。保罗·因塞尔（Paul Insel）等人的一本营养学著作指出，由于添加了糖，“低脂”或“减肥饼干”可能与普通饼干含有相同数量的卡路里。
在此剪贴画中，您可以下载免费的PNG图像:Cookie PNG图像
在这个画廊“饼干”，我们有117个免费的PNG图像与透明的背景。