炸薯条，或简单的薯条（北美英语），薯条（英国和英联邦英语，爱尔兰英语），手指薯条（印度英语），或法式炸土豆，是Batonnet或Allumette切割的油炸土豆。
炸薯条是热的，软的或脆的，通常作为午餐或晚餐的一部分或单独作为小吃食用，它们通常出现在餐车、快餐店、酒馆和酒吧的菜单上。它们通常是用盐腌制的，根据国家的不同，可能会配上番茄酱、醋、蛋黄酱、番茄酱或其他当地特产。薯条可以加得更多，比如在肉汁乳酪薯条或辣椒奶酪薯条中。薯片可以用红薯代替土豆。烤薯片是一种烤制的薯片，用油少或不用油。
炸薯条的制作方法是先将土豆（去皮或不去皮）切成均匀的条状，然后擦去或浸泡在冷水中以去除表面淀粉，并彻底干燥。然后，它们可以在一个或两个阶段中被油炸。厨师们普遍认为，两次洗澡的技术效果更好。刚从地里挖出来的土豆含水量太高，会导致薯条变得湿漉漉的，所以最好是那些已经储存了一段时间的土豆。
在两阶段或两浴法中，第一浴，有时称为热烫，是在热油（约160°C/320°F）中将它们煮熟。这一步可以提前做。然后在非常热的油脂（190°C/375°F）中进行简单的油炸，使外部酥脆。然后把它们放在漏勺或布上沥干，加盐，然后上桌。两次洗澡的确切时间取决于土豆的大小。例如，对于2–3 mm的试纸，第一个浴槽大约需要3分钟，第二个浴槽只需要几秒钟。人们可以使用几种技术来烹饪炸薯条。油炸将食物浸入热油中，最常见的是油。真空油炸锅适用于加工含糖量高于正常水平的低质量土豆，因为在新收获的土豆上市之前，经常必须在春季和初夏对其进行加工。在英国，薯条锅是一种用于油炸的深锅。薯条锅因其在油炸薯条中的传统用途而得名。
大多数炸薯条是由冷冻土豆制成的，这些土豆经过热烫或至少是工业风干。大多数出售新鲜薯条的连锁店都使用爱达荷州伯班克的赤褐色土豆。它一直是美国炸薯条的标准。制作炸薯条的常用油脂是植物油。过去，牛板油被推荐为上品，蔬菜起酥油作为替代品。事实上，麦当劳使用的是93%的牛油和7%的棉籽油的混合物，直到1990年，他们才改用带有牛肉调味料的植物油。从20世纪60年代开始，越来越多的快餐店开始使用冷冻薯条。
炸薯条有两个步骤：第一次是在低火下将整个切口的淀粉煮熟，第二次是在较高的温度下使薯条的外表变得金黄酥脆。这是必要的，因为如果土豆块只炸一次，温度要么太热，导致只有外部熟而没有内部熟，要么不够热，整个薯条都熟了，但其酥脆的外部不会发展。虽然土豆块可能是烤或蒸的一种制作方法，但本节将只关注使用煎炸油制作的炸薯条。在最初的油炸过程中（大约150°C），切口表面的水分从表面蒸发，切口内部的水分被淀粉颗粒吸收，导致它们膨胀并产生蓬松的油炸内部。淀粉颗粒能够保持水分并由于糊化而膨胀。水和热破坏了支链淀粉和直链淀粉链之间的糖苷键，使新的凝胶基质通过氢键形成，这有助于保持水分。被困在凝胶基质之间的水分是造成鱼苗内部蓬松的原因。糊化的淀粉分子向薯条表面移动，“形成一层厚厚的糊化淀粉”，这层预先糊化的淀粉将在土豆块第二次油炸后变成酥脆的外表。在第二次油炸过程中（大约180°C），切块表面剩余的水分将蒸发，聚集在土豆表面的糊化淀粉分子再次被烹饪，形成酥脆的外表。当外部的氨基酸和葡萄糖参与美拉德褐变反应时，鱼苗将呈现金褐色。
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