火腿在西班牙语中是火腿的意思。在英语中，它指的是来自西班牙的某些类型的干腌火腿。火腿有两个主要标签：伊比利亚火腿（来自黑色伊比利亚猪的火腿）和塞拉诺火腿（意为来自山脉或山脉的火腿），包括大多数其他品种。
火腿的制作类似于葡萄牙火腿和意大利火腿，但通常需要更长的时间（长达18个月）。
区域性的；在西班牙，Jamon也被称为Pernil（在阿拉贡、加泰罗尼亚、巴伦西亚和西班牙东部的其他地区）、Xamon（在加利西亚）和Urdaiazpiko（在巴斯克地区和纳瓦拉）。
火腿通常以切片的形式食用，要么用锋利的薄切刀在火腿架子上手工切出一条腿，要么用旋转的冷切切片机从去骨的肉上切下。它也经常以任何形式小份食用。
作为一种产品，火腿与葡萄牙火腿和意大利火腿相似，但生产过程的不同之处在于更长的腌制阶段（长达18个月），使其质地更干燥，颜色更深，味道更浓。
按重量计算，整个火腿腿比切片的火腿腿便宜得多，因为它含有骨头和不可食用的脂肪。然而，一旦外部脂肪层被去除，肉暴露出来，产品必须尽快食用，因为一个渐进的干燥和变质过程开始了。这对餐馆老板和零售商来说不是问题，因为他们浏览产品的速度比个人快得多。家庭用户通常会选择切片产品，无论是从熟食店新鲜切下的、商业预包装的还是真空保存的。只要将火腿保存在干燥凉爽的环境中，并避免阳光直射，就可以安全食用，但一旦从腿上切下，就必须冷藏。
在一些地区，火腿也可能被吸食，并被消费，主要用于个人使用。这在卡斯蒂利亚和莱昂的南部地区以及埃斯特雷马杜拉的部分地区很常见。这种火腿质地较硬，有烟熏咸味。
虽然在西班牙广泛供应（即使价格昂贵），并且在一些欧盟国家也可以获得，但在国际市场上适用于外国肉类产品的进口关税和贸易或食品安全限制[9]可能会大幅提高价格，同时造成稀缺，往往使火腿成为进口和海外销售的昂贵产品。
根据猪的品种和受保护的名称，火腿有两个主要的商业标签:
新鲜的火腿被修剪和清洗，然后堆放并用盐覆盖大约两个星期，以去除多余的水分，防止肉变质。然后把盐洗掉，把火腿挂起来晾干大约六个月。最后，根据气候以及火腿的大小和类型，将火腿挂在阴凉干燥的地方6至18个月。干燥棚（Secaderos）通常建在海拔较高的地方，这就是为什么火腿被称为“山地火腿”。
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