塔巴斯科辣酱是一种完全由塔巴斯科辣椒（Capsicum frutescens var.Tabasco）、醋和盐制成的辣酱。它是由路易斯安那州艾弗里岛的麦基尔亨尼公司生产的。
根据公司的传说，塔巴斯科是1868年由埃德蒙·麦基尔亨尼（Edmund McIlhenny）首次生产的，他是一位出生于马里兰州的前银行家，1840年左右搬到路易斯安那州。
最初，塔巴斯科使用的所有辣椒都是在艾弗里岛种植的。如今，岛上种植的辣椒被用来生产种子，然后运到主要位于中美洲和南美洲的外国种植者那里。在这些地方，更可预测的天气和随时可用的农田允许全年持续供应。这确保了在特定种植地点出现恶劣天气或其他问题时，辣椒的可用性。
按照公司的传统，辣椒是手工采摘的。为了确保成熟，采摘者把辣椒比作小红棒（Le Petit Bâton Rouge）。然后将与棒的颜色相配的辣椒引入到酱汁生产过程中。胡椒在收获当天被磨成糊状，与盐一起放入白橡木桶（以前用于各种酿酒厂的威士忌）中。为了准备木桶，木桶的内部被去焦（木桶的顶层被去除），燃烧，并清洁，以最大限度地减少任何残留的威士忌。然后，这些木桶在艾弗里岛的仓库中用于陈化麦芽浆。
经过长达三年的陈酿后，麦芽浆被过滤以去除外皮和种子。然后将得到的液体与蒸馏醋混合，偶尔搅拌一个月，然后装瓶作为成品酱汁。塔巴斯科（Tabasco）推出了一款塔巴斯科储备版（Tabasco Reserve Edition），其中的辣椒经过长达八年的陈酿，并与葡萄酒醋混合。
Tabasco Diamond Reserve Edition是2018年推出的限量瓶装产品，以纪念该品牌成立150周年。这种酱汁由熟化长达15年的辣椒组成，然后与起泡白葡萄酒醋混合。
塔巴斯科生产中使用的大部分盐来自艾弗里岛盐矿，这是美国最大的盐矿之一。
以塔巴斯科品牌生产的几种酱汁，包括以墨西哥胡椒为基础的绿色、以墨西哥辣椒为基础的烟熏、哈瓦那辣椒、辣椒大蒜、“甜辣”和“水牛风格”酱汁。哈瓦那辣椒酱、墨西哥辣椒酱和大蒜酱包括与其他辣椒混合的塔巴斯科辣椒，而墨西哥辣椒则不包括塔巴斯科辣椒。然而，这些酱汁都没有旗舰产品所使用的三年陈化过程。该品牌还生产精选的塔巴斯科巧克力。
塔巴斯科牌胡椒酱在超过195个国家和地区销售，并以25种语言和方言包装。塔巴斯科瓶仍然模仿1868年用于第一批酱汁的科隆风格的瓶子。在艾弗里岛的塔巴斯科工厂每天生产多达720，000瓶两盎司（57毫升）的塔巴斯科酱汁。从普通的2盎司和5盎司（59毫升和148毫升）的瓶子，到用于食品服务企业的1美加仑（3.8升）的罐子，再到1/8盎司（3.7毫升）的小瓶子。还有0.11盎司分量控制（PC）包装的塔巴斯科辣酱油。
空军一号上有八分之一盎司的塔巴斯科辣酱油，上面盖有总统印章。自20世纪80年代以来，美国军方就在即食食品（MRE）中加入了塔巴斯科辣酱油。澳大利亚、英国和加拿大军队也在他们的口粮中发放小瓶塔巴斯科辣酱油。1/8盎司的瓶子将适合约翰·M·布朗宁的.50口径M2链环，取代用过的子弹。瓶子的带子和用过的链环可以做成子弹带。但是，由于1/8盎司的瓶子不再在MRE中，它们很难找到。
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