意大利面是意大利传统美食的主食，最早出现在1154年的西西里岛。
通常也用于指各种面食菜肴，面食通常由硬质小麦面粉与水或鸡蛋混合的未发酵面团制成，并形成片状或各种形状，然后通过煮或烤来烹饪。对于那些想要不同口味的人，或者那些需要避免含有麸质的产品的人来说，可以用米粉代替小麦来制作一些面食。意大利面可分为两大类，干（意大利面secca）和新鲜（意大利面fresca）。
大多数干面食是通过挤压工艺进行商业生产的，尽管它可以在大多数家庭中生产。新鲜面食传统上是手工生产的，有时借助于简单的机器，但今天许多品种的新鲜面食也是由大型机器进行商业生产的，这些产品在超市里随处可见。
干的和新鲜的意大利面都有许多形状和品种，有310种具体的形式，有1300多个不同的名称。在意大利，特定面食形状或类型的名称通常因地区而异。例如，根据地区和城镇的不同，卡瓦特利有28个不同的名字。面食的常见形式包括长形状、短形状、管状、扁平形状和片状、微型汤状、填充或填塞以及特殊或装饰性形状。作为意大利菜的一个类别，新鲜的和干的意大利面都被经典地用在三种准备好的菜肴中。作为意面Asciutta（或Pastasciutta），煮熟的意面被装盘，并配有补充的酱汁或调味品。意大利面食的第二种分类是Brodo中的意大利面食，其中意大利面食是汤类菜肴的一部分。第三类是意大利面（Pasta al forno），其中将意大利面加入到随后烘焙的菜肴中。
意大利面通常是一道简单的菜，但由于它的多样性，有很多品种。在意大利，一些意大利面食被作为第一道菜，因为它们的份量小而简单。意大利面也可以在清淡的午餐中准备，如沙拉或晚餐的大份量。它可以用手工或食品加工机制作，热食或冷食。意大利面酱的味道、颜色和质地各不相同。当选择哪种类型的意大利面和酱汁一起食用时，有一个关于兼容性的一般规则。像香蒜酱这样简单的酱汁非常适合细细的意大利面，而番茄酱则与较厚的意大利面很好地结合在一起。更厚、更厚实的酱汁能够更好地附着在短的、管状的、扭曲的意大利面的孔和切口上。吃完所有的意大利面后，盘子里剩下的多余酱汁通常会用一片面包擦掉。面食主要是碳水化合物（主要是淀粉），含有适量的蛋白质和锰。
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